Ya se acerca la Navidad y con ella una gran variedad de dulces típicos de esta época del año, y entre todos ellos destaca un clásico que nunca falta en las mesas: el mazapán. Este dulce, tan simple como delicioso, se prepara principalmente con almendra molida y azúcar, y aunque parece algo muy elaborado, su receta es sorprendentemente accesible. Por eso, además de disfrutarlo, muchas familias aprovechan estas fechas para hacerlo en casa.
La receta tradicional del mazapán solo necesita tres ingredientes básicos: almendra molida, azúcar glas y un poquito de agua o clara de huevo, según la versión que se prefiera. Para comenzar, se mezcla en un bol la almendra con el azúcar hasta que todo quede bien integrado. Luego, se añade muy poca cantidad de líquido agua o clara y se amasa con calma hasta obtener una pasta suave y moldeable. Si la mezcla queda demasiado seca, se agrega unas gotas más; si queda pegajosa, se corrige con un poco más de almendra molida.
Una vez lista la masa, llega la parte más divertida: dar forma a los mazapanes. Se pueden crear figuritas pequeñas, bolitas o mini panecillos. Para que queden iguales, es útil separar porciones del mismo tamaño antes de moldear y utilizar un molde de la forma que le queramos dar. Después, se colocan las piezas sobre una bandeja con papel de horno y se pincela la superficie con un poco de clara de huevo para que tomen un color dorado.
Por último, se deben hornear ligeramente, solo unos minutos, hasta que la capa superior empiece a dorarse. Al sacarlos, se dejan enfriar y en pocos minutos están listos para disfrutar. De esta manera, ya tendremos nuestros mazapanes hechos a mano, una actividad perfecta para estas fechas: sencilla, creativa y muy navideña.
Erjin Shen Zhang
Irene Blanco